5 Mother Sauce dan Turunannya: Ekspresi Kreatif di Dapur

Posted on

Siapa di antara kita yang tidak menyukai makanan yang lezat? Tak bisa dipungkiri, makanan memang memiliki keajaiban tersendiri dalam mencuri perhatian lidah kita. Namun, tahukah kamu bahwa ada unsur rahasia yang menjadi dasar kelezatan hidangan-hidangan spesial? Tersembunyi di balik cita rasa yang menggoyang lidah, ada 5 jenis saus utama yang dikenal dengan sebutan “5 Mother Sauce”. Simak artikel ini untuk mengetahui lebih lanjut!

Saus Béchamel: Saus Putih dengan Kelembutan Tak Tertandingi

Kita mulai perjalanan kuliner ini dengan Saus Béchamel, yang sering disebut juga sebagai saus putih. Saus ini terbuat dari roux (campuran tepung terigu dan mentega) yang diencerkan dengan susu dan ditambahkan dengan beberapa rempah pilihan. Dikenal dengan kelembutannya yang tak tertandingi, Saus Béchamel menjadi landasan bagi hidangan-hidangan pasta, gratin, dan hidangan klasik seperti lasagna.

Saus Velouté: Saus Lembut dengan Rasa Yang Menyegarkan

Siapa yang bisa menolak hidangan dengan sentuhan saus lembut nan menggoda? Saus Velouté hadir sebagai jawabannya. Saus ini terbuat dari kaldu lezat yang berasal dari daging, ikan, atau sayuran, yang kemudian diunggulkan dengan roux yang terbuat dari tepung terigu dan mentega. Rasanya yang menyegarkan dan lembut membuat Saus Velouté menjadi pendamping sempurna untuk hidangan-hidangan seperti krim soup, sup ikan, dan hidangan daging panggang.

Saus Espagnole: Saus Kaya dengan Aroma yang Memukau

Apabila kamu menyukai hidangan dengan cita rasa yang kaya dan kompleks, Saus Espagnole adalah pilihan yang tepat. Saus ini terbuat dari kaldu daging beraroma kuat yang dihasilkan dari proses penggorengan daging dan sayuran. Sensasi yang mewah ini kemudian disempurnakan dengan penambahan roux, sejenis bumbu kering, dan wine. Saus Espagnole digunakan secara luas dalam hidangan-hidangan daging panggang, bistik, dan hidangan daging dengan cita rasa yang mencengangkan.

Saus Tomato: Saus Merah yang Menyegarkan dengan Kenyamanan Klasik

Perjalanan kuliner kita tak akan lengkap tanpa mengenal Saus Tomato, saus merah yang menyegarkan dengan kenyamanan klasiknya. Terbuat dari campuran tomat, bawang, dan rempah-rempah, saus ini menjadi dasar bagi hidangan-hidangan pasta, pizza, dan hidangan Italia lainnya. Kenikmatannya yang sederhana namun tetap menggugah selera membuat Saus Tomato menjadi favorit tak tergoyahkan bagi banyak orang.

Saus Hollandaise: Saus Emulsifikasi dengan Keanggunan Simpel

Akhir perjalanan kita di dunia 5 Mother Sauce diakhiri dengan Saus Hollandaise, saus emulsifikasi dengan keanggunan simpel yang menghiasi hidangan-hidangan klasik Prancis. Terbuat dari campuran kuning telur, mentega cair, air perasan lemon, dan rempah pilihan, saus ini memiliki tekstur lembut serta rasa khas yang kaya. Hidangan-hidangan seperti Eggs Benedict dan steak dengan saus hollandaise tak akan pernah sama tanpa kehadiran saus yang satu ini.

Nah, itulah 5 Mother Sauce dan turunannya yang Patrons dapat temukan di dunia kuliner. Meskipun menjadi dasar, saus-saus ini memiliki kemampuan untuk memberikan keajaiban cita rasa pada hidangan-hidangan spesial yang kita nikmati. Selamat mengekspresikan kreativitas di dapur dan menemukan kombinasi saus yang memukau!

Apa Itu 5 Mother Sauce dan Turunannya

Saat memasak, kita sering mendengar istilah “mother sauce” yang digunakan sebagai dasar untuk berbagai jenis saus lainnya. Tapi apa sebenarnya yang dimaksud dengan mother sauce? Mother sauce adalah saus dasar yang secara tradisional digunakan dalam masakan Prancis. Ada lima jenis mother sauce yang telah menjadi dasar bagi banyak saus yang kita kenal hari ini. Berikut penjelasan lengkap mengenai kelima mother sauce dan turunannya.

1. Saus Béchamel

Saus Béchamel adalah mother sauce yang terbuat dari susu dan roux (campuran tepung terigu dan mentega). Ia memiliki tekstur kental dan digunakan sebagai dasar untuk banyak saus krim. Saus Béchamel sering digunakan dalam berbagai hidangan seperti gratin, kue pai, dan lasagna.

2. Saus Velouté

Saus Velouté dibuat dengan mencampurkan kaldu ayam, sapi, atau ikan dengan roux yang terbuat dari tepung terigu dan mentega. Ia memiliki tekstur yang lebih ringan daripada Béchamel dan digunakan sebagai dasar untuk saus krim dan makanan laut. Saus Velouté sering digunakan dalam hidangan-hidangan seperti sup krim, saus ikan, dan sup jagung.

3. Saus Tomato

Saus Tomato atau saus tomat adalah mother sauce yang terbuat dari tomat segar atau tomat kaleng yang dimasak bersama bumbu-bumbu lain seperti bawang, garlic, dan rempah-rempah. Saus ini memiliki rasa yang asam dan digunakan sebagai dasar untuk berbagai hidangan dengan rasa tomat, seperti pasta, pizza, saus pizza, dan sup tomat.

4. Saus Espagnole

Saus Espagnole adalah mother sauce yang terbuat dari kaldu sapi yang diencerkan dengan roux cokelat. Ia memiliki rasa yang kaya dan digunakan sebagai dasar untuk saus daging yang kaya seperti saus panggang, saus tumis daging, dan saus jus daging. Saus Espagnole sering digunakan dalam hidangan-hidangan khas Prancis yang menggunakan daging sapi sebagai bahan utamanya.

5. Saus Hollandaise

Saus Hollandaise adalah mother sauce yang terbuat dari kuning telur, mentega, dan jus lemon. Ia memiliki tekstur yang kental dan rasa yang kaya dan digunakan sebagai dasar untuk saus kuning, saus bernaise, dan saus tartar. Saus Hollandaise sering digunakan dalam hidangan-hidangan seperti Benedict eggs, seafood, dan hidangan-hidangan yang ingin mendapatkan rasa yang creamy dan zesty.

Cara Membuat 5 Mother Sauce dan Turunannya

1. Cara Membuat Saus Béchamel

Bahan yang dibutuhkan:
– 2 sendok makan mentega
– 2 sendok makan tepung terigu
– 2 cangkir susu
– Garam dan lada secukupnya

Langkah-langkah:
1. Panaskan mentega dalam panci di atas api sedang hingga meleleh.
2. Tambahkan tepung terigu dan aduk rata hingga terbentuk roux.
3. Tuangkan susu sedikit demi sedikit ke dalam panci sambil terus diaduk hingga saus mengental.
4. Tambahkan garam dan lada secukupnya untuk memberi rasa.
5. Aduk terus hingga saus Béchamel mencapai konsistensi yang diinginkan.

Saus Béchamel siap digunakan sebagai dasar untuk berbagai saus krim.

2. Cara Membuat Saus Velouté

Bahan yang dibutuhkan:
– 2 sendok makan mentega
– 2 sendok makan tepung terigu
– 2 cangkir kaldu ayam/sapi/ikan
– Garam dan lada secukupnya

Langkah-langkah:
1. Panaskan mentega dalam panci di atas api sedang hingga meleleh.
2. Tambahkan tepung terigu dan aduk rata hingga terbentuk roux.
3. Tuangkan kaldu secara perlahan ke dalam panci sambil terus diaduk hingga saus mengental.
4. Tambahkan garam dan lada secukupnya untuk memberi rasa.
5. Aduk terus hingga saus Velouté mencapai konsistensi yang diinginkan.

Saus Velouté siap digunakan sebagai dasar untuk saus krim dan hidangan laut.

3. Cara Membuat Saus Tomato

Bahan yang dibutuhkan:
– 2 sendok makan minyak zaitun
– 1 bawang bombay, cincang halus
– 2 siung bawang putih, cincang halus
– 2 cangkir tomat segar/kaleng, haluskan
– Garam, lada, dan gula secukupnya
– Bumbu tambahan seperti oregano atau basil sesuai selera

Langkah-langkah:
1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berwarna keemasan.
3. Tambahkan tomat yang sudah dihaluskan dan aduk rata.
4. Bumbui dengan garam, lada, dan gula sesuai selera.
5. Jika diinginkan, tambahkan bumbu tambahan seperti oregano atau basil.
6. Masak saus tomato hingga meresap dan mencapai konsistensi yang diinginkan.

Saus Tomato siap digunakan sebagai dasar untuk hidangan dengan rasa tomat.

4. Cara Membuat Saus Espagnole

Bahan yang dibutuhkan:
– 2 sendok makan mentega
– 2 sendok makan tepung terigu
– 2 cangkir kaldu sapi
– Garam, lada, dan bumbu lain sebagai perasa

Langkah-langkah:
1. Panaskan mentega dalam panci di atas api sedang hingga meleleh.
2. Tambahkan tepung terigu dan aduk rata hingga terbentuk roux cokelat.
3. Tuangkan kaldu sapi sedikit demi sedikit ke dalam panci sambil terus diaduk hingga saus mengental.
4. Tambahkan garam, lada, dan bumbu lain sesuai selera.
5. Aduk terus hingga saus Espagnole mencapai konsistensi yang diinginkan.

Saus Espagnole siap digunakan sebagai dasar untuk saus daging yang kaya rasa.

5. Cara Membuat Saus Hollandaise

Bahan yang dibutuhkan:
– 3 kuning telur
– 1 sendok makan air lemon
– 200 gram mentega, lelehkan
– Garam, lada, dan bumbu lain sebagai perasa

Langkah-langkah:
1. Kocok kuning telur dan air lemon dalam mangkuk kaca yang tahan panas.
2. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih, pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air.
3. Aduk terus kuning telur hingga mengental dan berbusa.
4. Tuangkan mentega leleh secara perlahan ke dalam kuning telur sambil terus diaduk hingga saus mengental.
5. Tambahkan garam, lada, dan bumbu lain sesuai selera.
6. Aduk terus hingga saus Hollandaise mencapai konsistensi yang diinginkan.

Saus Hollandaise siap digunakan sebagai dasar untuk saus kuning, bernaise, dan tartar.

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Apa saja turunan dari saus Béchamel?

Terdapat beberapa saus turunan dari saus Béchamel, antara lain:
– Saus Mornay: Béchamel yang diperkaya dengan keju, seperti keju gruyère atau keju Parmesan.
– Saus Soubise: Béchamel yang diperkaya dengan bawang bombay yang sudah diolah menjadi puree.
– Saus Nantua: Béchamel yang diperkaya dengan kaldu udang atau lobster.
– Saus Cheddar: Béchamel yang diperkaya dengan keju cheddar.

2. Bagaimana cara mengubah saus Velouté menjadi saus krim?

Untuk mengubah saus Velouté menjadi saus krim, tambahkan susu atau krim setelah saus Velouté mencapai konsistensi yang diinginkan. Aduk rata hingga tercampur secara merata dan saus mencapai tekstur kental yang diinginkan.

3. Apakah saus Hollandaise aman dikonsumsi oleh anak-anak dan ibu hamil?

Meskipun saus Hollandaise mengandung kuning telur mentah, namun kandungan kuning telur sudah dipanaskan melalui proses mengaduk di atas panci berisi air mendidih sehingga mengurangi risiko bakteri. Jika menggunakan kuning telur yang segar dan berkualitas baik, saus Hollandaise aman dikonsumsi oleh anak-anak dan ibu hamil. Namun, sebaiknya konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi terlebih dahulu untuk memastikan keamanan konsumsi dalam kondisi khusus.

Kesimpulan

Kelima mother sauce dan turunannya adalah dasar yang penting dalam dunia kuliner. Saus Béchamel, saus Velouté, saus Tomato, saus Espagnole, dan saus Hollandaise menjadi dasar untuk berbagai jenis saus yang menghasilkan ragam hidangan dengan rasa yang beragam pula. Membuat saus-saus ini tidaklah sulit dan Anda dapat mengkreasikan hidangan Anda sendiri dengan saus-saus tersebut. Jadi, jangan ragu untuk mencoba membuat saus-saus ini di rumah dan berkreasilah sepuasnya. Selamat memasak!

Isyraf Karim S.Pd
Guru dan peneliti, dua dunia yang saya cintai. Ayo kita menjelajahi ilmu pengetahuan dan membagikan pemahaman melalui kata-kata

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *